:餐饮部管理

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　　6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
　　8、做好餐后收尾工作。
　　跑菜员岗位职责:
　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
　　4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
　　6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。