:餐饮部管理

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　　(4)分菜时要胆大心细,动作快,做到份量、件数均匀,干净利落,凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜,上菜时以主人面向为主,头前尾后,背外腹里摆在规定位置上。
　　(5)所上菜肴,遇有佐料的,应先上佐料后上菜。
　　(6)上菜时要先主宾,然后按顺时针方向进行,如有女宾,应先女宾后男宾按顺序上菜。
　　(7)上完点心后,撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
　　(8)上完甜食后,送上茶水,并把牙签盅移至转台上,并示意客人。
　　(9)根据不同的水果,为客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盘。
　　(10)用完水果后,擦净转台,重新摆上鲜花,以示宴会结束,同时为客人不断添加茶水。
　　(11)整个宴会期间,根据客人要求,上菜不可太快,一般宴会时间从开始到结束约1.5至2小时。
　　4、如客人的筷子、口布等掉在地上,应立即给客人换上干净的,把脏的拿走。
　　5、宴会过程中,若客人碰翻了茶杯,饮料杯等,弄脏了台面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试,掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走,用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。