:食品专业认知实习报告

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　　助鲜剂：谷氨酸钠

　　防腐剂：①苯甲酸和苯甲酸盐

　　②山梨酸和山梨酸钾

　　四、酱油酿造用水

　　l 一吨酱油需用水6～7吨。

　　l 水是最好的溶剂，发酵生成的全部调味成分都要溶于水才能成为酱油。

　　酱油中水占70%左右

　　l 凡是符合卫生标准能供饮用的水如自来水、深井水、清洁的江水河水湖

　　水等均可使用。

　　l 如果水中含有大量的铁、镁、钙等物质，不仅不符合卫生要求，而且影

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