:餐饮部管理

　　2、收撤餐具:
　　(1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。
　　(2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。
　　3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样。
　　4、备餐具:
　　服务过程中,尽量能够称呼客人的姓。
　　备餐间工作规范:
　　1、餐前准备:
　　(1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。
　　(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。

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