:餐饮部管理

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　　9、下订单:
　　下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联可以留存。
　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。
　　11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。
　　12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等了。”
　　13、上菜顺序:
　　冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
　　各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。
　　14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些什么。
　　15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。