:“芙蓉古城”楼书文案（一）

　　——知堂老人

　　有句老语：北京的衙门多，成都的茶馆多。

　　如果说北京的城门是解读北京的“入门之门”，那么成都的茶馆则是解读成都的一把钥匙。

　　茶，原本是中国人的发明，自然也是中国人的爱物。不过最爱喝，又数成都人，至少成都人自己是这么认为的。江浙有绿茶，广东有早茶，西北有奶茶，闽南有乌龙茶，北京有大碗茶，但成都人都看不上：绿茶太淡，沱茶太粗，奶茶以茶代饭，工夫茶是以茶代酒，早茶是以茶为配角，大碗茶则只能叫“牛饮”，只有成都人的盖碗茶，才既有味，又有形。有味，是因为成都的花茶，又香又浓又经久，一碗茶冲七八遍水也无妨;有形，则因为它是茶碗、茶盖、茶船三件头俱全的“盖碗茶”，而且是在茶馆里喝的。从这一点观之，成都人是把“爱茶主义”理解为或者表现为“爱茶馆主义”的。成都的茶馆恐怕也是四川之最，中国之最，世界之最，在成都，闹市有茶楼，街巷有茶摊，公园有茶座，大学有茶园，处处有茶馆。

　　林文洵《成都人》一书所言：“环境随意，场地简单，来往之人也就随意。”或喝茶聊天，乱摆一气;或读书看报，闭目养神，互不干扰，各得其所。话可以随便说，水可以尽管添，瓜子皮不妨满地乱吐，想骂娘就大骂其“龟儿子”，岂不快哉!

　　成都茶馆的氛围虽是随意的，沏起茶来，可是一点也不含糊。第一，茶具一定得是茶碗、茶盖、茶船三件头，谓之“盖碗茶”，三件头好处不少：茶碗上大下小，体积适中，便于冲茶;茶盖保温透气，搅水隔叶，便于饮茶;茶船稳托碗底，隔热免烫，便于端茶。三件头的设计，可谓用心良苦。第二，水一定得是烧得鲜开的滚水，头道水只盛半盏，叫“养叶子”。等到干干的茶叶滋润舒展开了，才冲第二道，这时，滚滚的开水从长嘴大茶壶中飞流直下，

　　舒眉展脸的茶叶在开水的冲击下翻身打滚，再沉于盏底，一盅茶汤，便黄绿喷香，诱人极了。

　　这是成都茶馆的功夫，也是成都茶馆的艺术。

　　小资料：

　　蜀中有八大名茶：雅州之蒙顶，蜀州之味江，邛州之火井，嘉州之中峰，彭州之堋口，汉州之扬村，绵州之善目，利州之罗村。川茶佳品，以蒙顶茶为最，有“仙茶”之称，唐为贡茶。白居易诗曰“琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山”，更有“扬子江中水，蒙山顶上茶”的盖世佳誉。