:家里防癌食物你吃对了吗

　　4、全谷类和豆类

　　全谷及豆类对人体健康很重要。豆类中的异黄酮素和金雀异黄素都是强而有力的抗氧化剂，前者能降低女性罹患乳癌和子宫颈癌的风险，后者能抑制肿瘤继续生长，两者都具有防癌和抗癌的功能。谷类中的植物固醇也能阻碍胆固醇的吸收，减少心血管疾病。木质素则能去除血中自由基，抑制胆固醇与癌细胞的增生。

　　但整体而言，未精制的谷类和干豆类含有名为“肌醇6磷酸”的抗氧化物，可阻碍食物中维生素和矿物质被人体吸收。

　　德尔?科罗解释说： “完整的全谷类仍旧有外层(麦麸)，如2粒小麦、福里克、高粱和小麦浆果，应该浸泡在水中过夜，以帮忙释放出所含的肌醇6磷酸。”她也说，这种方法不适用于半精炼或带壳类谷物，如薏米或速溶燕麦。

　　除了帮忙人体能尽可能吸收铁和锌等营养素，浸泡过程也意味着减少消化道负担。

　　5、酸奶

　　常常发现希腊酸奶上面浮着1种水样物质吗?好多人可能会把它倒进水槽。营养师哈斯说，这是乳清，包含蛋白质和维生素B12，以及如钙和磷等矿物质。“不要把乳清倒掉，快速搅拌酸奶，对健康大有益处。”

　　哈斯还说，另1个事实值得注意，假如用酸奶烹饪热菜，如咖喱鸡或腌制羊肉，人体就不会得到酸奶益生菌的益处。

　　6、芦笋

　　医学研究发现芦笋的营养素极其丰富，也是很好的抗氧化食物，可谓防癌圣品。市场上有方便的微波炉安全蔬菜袋，可以快速用微波炉烹饪芦笋，但纽约注册营养师丹雅?扎克布洛特表示，1项研究发现，这种烹调方法会消耗芦笋维生素C含量，因为维生素C是水溶性的。