:甲鱼的营养价值以及甲鱼汤的做法

　　调味料

　　盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。

　　制法

　　(1)甲鱼去头放血，入温水锅中慢慢煮10分钟，捞起放入冷水中，用小刀沿甲鱼裙边划一圆圈，取其骨盖和内脏，看小块;鸡肉切小块;一起再烫一次，入清水中去血污。

　　(2)起油锅，爆香姜葱、花椒、放甲鱼和鸡肉同炒，假如水，调味料烧开后，装碗中，加蒜，上面盖一白纸，蒸1小时即可。

　　酸菜烧甲鱼

　　原料[原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。

　　[调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。

　　制作方法1.甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。

　　2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱型片。