:东山高品

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  发酵：1，发酵的概念及目的。2，肉发酵有关的微生物与微生物发酵剂。3，发酵过程营养成分的变化。4，发酵过程的控制。

  六，肉制品质量管理：1，感官检验：p。159表1——10。2，物性检验：形态，色调，持水性（加压称重法，加压滤纸法，离心法），结着性，肉质（质构），横断面的相，水分活度。3，理化检验。4，微生物检验。5，HACCP系统在肉制品生产中的应用。6，GMP体系在肉制品生产中的应用。

  (在去深圳之前先从书店买回来两本书，一本是《肉馅加工技术五十种》才五元钱，另一本是《肉制品加工原理与技术》很是专业水平并可以作为大学专业教材的那种厚厚的有669页2003年就46元。因此，仅从形式上看我就很不像是要小作坊的假冒伪劣黑心商贩而且，买回来真有认真学习的笔记以上就是一些摘录就很是一副学院派的正规军还有一副未雨绸缪未老先衰的征兆但是，虽然每次做起来准备都是不遗余力的反应摆个很标准的动作给自己壮胆因为，真正干事的人没有如此习惯却道是：不以赚钱为目的的任何经商活动就都是耍流氓而且没有不合法的任何迹象。一点也不像我这里的准备一点毛都没有，就开始了认真的肉制品理论与技术的研究可能先前没有接触的原因就不想成为外行却最终，成为实操的外行看来外行内行都不是成功的必要因素。）