:八年级生物下册第9单元第25章第1节发酵技术教案新版北师大版

第1节 发酵技术

一、 教学目标：

【知识与能力】

举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

【过程与方法】

1。 尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。

2。 通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。

【情感、态度与价值观】

1。通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。

2。通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

3。树立学生的食品安全意识。

二、 教学重难点：

1。品尝一杯自制的酸奶实验分析。

2。学生课外调查的实施和整理汇报。

三、 教学过程：

教师活动

学生活动

创设情境，导入新课。

教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？

对学生回答做总结，导入新课。

倾听问题，齐声回答。

过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。

一、身边的发酵技术

提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？

现在请各组代表上来展示你们的成果，说说你们的体验。

各组同学跃跃跃欲试。

（一）制作酸奶

请第一组的代表上前展示。

1。提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？

2。提问：人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？

3。乳酸菌的发酵原理是什么？（用PowerPoint展示）

4。评价、鼓励。

制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机物分解成乳酸。

5。请列举一种利用同样原理制作的食品。

用PowerPoint展示酸奶的制作过程及注意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。

1。是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。

小组讨论、思索、回答。

2。适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。

小组讨论、思索、回答。

3。回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜