:发酵实习工作总结

　　发酵实习工作总结

　　一. 实习任务：

　　通过实习，培养学生进一步掌握发酵食品、饮品的生产原理，工程技术方法，生产设备，要求学生必须学会葡萄酒、白兰地、啤酒、白酒、酱油、醋、酶制剂、氨基酸、生物活性物质等的发酵生产，学会食品发酵工厂的建厂设计，生产线的安装，调试生产。

　　二. 实习内容：

　　(一)北京市燕京啤酒厂

　　1. 企业介绍：燕京1980年建厂，1993年组建集团，1998年在两地上

　　市。在整个啤酒行业中，名列第二。在2015年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的，“华樽杯” 中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值为263.18亿，荣膺啤酒类品牌价值第二名。经过30年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。2015年啤酒产销量467万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入133.08亿元、实现利税29.98亿元、实现利润8.65亿元。2015年8月10日燕京成为国内首家北京2015年奥运会啤酒赞助商。

　　2. 啤酒生产工艺介绍：

　　2.1原料：大麦、水和酒花。

　　2.2辅料：大米(我国)、玉米(欧美)