:如何才能防止病从口入

　　食物是人类获取营养、赖以生存和发展的基础。但致病性微生物、寄生虫和有毒化学物等各种有害因素导致的食源性疾病严重威胁人体健康。因此，注意饮食卫生、防止食品污染、科学选择和储藏食品可以减少食源性疾病的发生。以下几点帮您把关食品安全。

　　1、选择新鲜食物

　　选择新鲜食物就是从源头上注意食品卫生的第一关。学会辨别和采购新鲜卫

　　生的食物、科学储藏食物，是保证饮食卫生的关键。

　　首先，要在卫生和可靠的店铺购买食物，不要向非法小商贩购买，也不要购买售价过低或来源可疑的食物。其次，在选购生鲜食品时，可通过色、香、味等方面对食材的新鲜度与卫生程度进行辨别。比如选购畜禽肉类时，发现肉色发暗、表面干燥或粘手、有酸味甚至臭味，说明已经不新鲜或者已经腐败变质;不要购买颜色异常鲜亮的肉类。挑选蔬菜水果时应选择不发蔫、表面无破损的;若表面发皱，绿色变成黄色，或者有汁液渗出的也不要选择。选购生鲜蛋类时应选择表面没有裂缝或渗漏的等等。

　　2、水果蔬菜要洗净

　　新鲜的水果和蔬菜也是致病性微生物的重要来源，此外，水果和蔬菜表面也可能会有残留的农药。因此，清洗水果和蔬菜是清除其表面上的污物、微生物的基本方法，对去除农药残留也有一定的效果，尤其是当直接生吃水果和蔬菜时，更需要洗净。正确的清洗方法是先冲洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，然后再用清水冲洗。对于可能有农药残留的蔬菜，可以考虑用小苏打水进行清洗。

　　3、科学储存食品

　　食物合理储藏的目的是保持新鲜，避免污染。粮食、干果类食品储藏的基本原则是：低温、避光、通风、干燥。经常采取防尘、防蝇、防鼠、防虫及防止霉变措施。动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方容易产生亚硝酸盐，在腐烂时更容易形成亚硝酸盐，所以也有必要存于低温环境并尽快食用。一般低温储藏分为冷藏和冷冻。常用的冷藏温度是4℃～8℃，冻藏温度为-12℃～-23℃。

　　储藏食物特别要注意远离有毒有害物品。农药、杀虫剂、杀鼠剂、消毒剂和亚硝酸盐等，不要接近食物存放场所，防止误食中毒。