:厨房监管的规则

:
　　12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
　　13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
　　14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
　　15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
　　四食品原料管理与验收规则
　　1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。
　　2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。
　　3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。
　　4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。
　　5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。