:厨房监管的规则

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　　1、素质。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
　　2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
　　3、态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。
　　4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
　　(三)、考核方法
　　1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
　　2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
　　3、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
　　十二、厨房员工的调岗与晋升管理规则
　　1、公司根据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。