:食品专业认知实习报告

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　　（6）酒精发酵作用

　　（7）酸类的发酵作用

　　二、发酵过程中微生物变化

　　（1）曲霉菌：入池后由于温度、pH、环境的影响，很快失去作用

　　（2）酵母：发酵中后期逐渐活跃

　　（3）细菌：发酵中后期

　　三、酱油的色香味的形成

　　酶促褐变

　　（1）色 非酶褐变

　　（2）香

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