:食品专业认知实习报告

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　　（一）流程

　　种曲

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　　豆粕:麸皮（8:2）→ 熟料 → 冷却 → 接种 → 入池

　　通风制曲 → 第一次翻曲 → 第二次翻曲 → 成曲

　　（二）操作要点

　　1. 冷却、接种及入池

　　原料蒸熟后，迅速冷却到35～40℃，并把结块打碎，接入0.3％左右的种曲，立即送入曲池内培养。

　　接种和入池后，应立即清洗润料、提升、晾料、送料等机械设备。搞好环境卫生，以免孳生杂菌，影响下次制曲。

　　2. 培养

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