:质量技术监督局食堂管理制度

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　　4、餐具消毒应达到下列要求:煮沸:餐具浸没水中煮沸5分钟;蒸气:流动蒸气持续10分钟;药物:如为氯制剂,有效氯浓度为250ppm(250MG/L),食具全部浸入分钟,餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。
　　5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
　　6、泔脚、垃圾应密封存放,日产日清。
　　七、配菜卫生制度
　　1、检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。
　　2、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。
　　3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
　　4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。
　　5、食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。
　　6、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。