:质量技术监督局食堂管理制度

:
　　2、厨师必须穿戴工作服、帽,头发不得露帽外,操作直接入口食品时应戴口罩,手指不得涂指甲油;
　　3、从业人员操作前和大小便后,都必须要洗手,讲究卫生;
　　4、操作时,保证不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏;
　　5、厨房工作人员应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽,不得随意吐痰和乱扔脏物。
　　三、厨房卫生管理制度
　　1、厨房工作人员上班时要穿工作服,勤剪指甲、勤洗手,保持服装整洁;
　　2、烧菜、发菜、售菜、做面食时,不准吸烟;
　　3、不买不卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆豆制品;
　　4、蔬菜要先洗好,先洗后切,菜要洗净,防止草泥、昆虫夹杂蔬菜中;
　　5、炊具、砧板要天天洗净,每天要清洗锅台;