:质量技术监督局食堂管理制度

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　　1、加工前应检查原料卫生质量,不合格原料不选用,不切烹调;
　　2、熟食间(冷盘间)做到专室、专人、专用砧板、抹布,容器及餐具应分开;
　　3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗;
　　4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗,厨房环境保持整洁。
　　5、熟食品应烧熟煮透,当餐未用完的食品应及时冷藏,隔餐夜及外购的熟食回锅再出售。
　　6、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽,注意生熟分开操作,防食品受到
　　六、餐具消毒卫生制度
　　1、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消费
　　2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
　　3、餐具清洗消毒程序:热力消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序。