:甲鱼的营养价值以及甲鱼汤的做法

　　①甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分， 称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分。甲鱼肉极易被人休消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用。

　　②鳖甲在煎煮的过程中已有大量的营养素流失，所以煎煮过的 鳖甲已经没有药用价值了。

　　(4)选购、储存及食用

　　1、选购

　　①察看

　　凡外形完整、无伤无病、肌肉肥厚、腹甲有光泽、背脚肋骨模糊、裙厚而上翘、四腿粗而有劲、动作敏捷的为优等甲鱼;反之

　　为劣等甲鱼。

　　②手抓

　　抓住甲鱼的反腿腋窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

　　③检査