:顺德工厂实习报告细致总结

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　　清洗 杀青线 热蒸汽锅
　　（三）第三天
　　第三天的工作主要是茄子油炸后快速冷冻，我主要负责茄子油炸前的预处理工作，主要有原料挑选，清洗，切除茄腿。但我了解了速冻茄子的全部工艺，操作要点如下
　　1、原料挑选
　　选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料，逐个挑选，剔除不合格品。 2、预处挑选的原料，工时，应去蒂用于油炸加去皮。人工去小，出品率才块状、条状或形状以烹调于烧茄子可或条状；用于炸茄子可加工成片状等等。
　　3、油炸
　　用棕榈用进行油炸，由于茄子吸油性很强，锅内油要及时补充
　　4、冷却
　　清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染。
　　5快速冷冻