:糖类蛋白质学案（鲁科版必修2）

第4课时　糖类　蛋白质
 
 
一、糖类
1．
2．葡萄糖
(1)分子结构和性质
 
(2)特征反应
 
3．糖类的水解
(1)蔗糖的水解反应
实验操作 
实验现象 最终有砖红色沉淀生成
实验结论 蔗糖水解有葡萄糖生成
反应方程式 C12H22O11＋H2O――→催化剂C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖　　　　　　　 葡萄糖　　果糖

(2)淀粉的水解反应
①淀粉水解反应的化学方程式为
C6H10O5n＋nH2O――→催化剂nC6H12O6。
淀粉　　　　　　　　葡萄糖
②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
 
实验现象及结论：
情况 现象A 现象B 结论
Ⅰ 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
Ⅱ 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
Ⅲ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解

4.糖类在生产、生活中的应用
 
 
(1)糖类水解规律
①单糖不发生水解；
②1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子；
③1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。
(2)糖类水解条件
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热。
(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：
①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。
②因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
 例1 　(2017•北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是(　　)
A．与钠反应放出氢气   B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应   D．可使小苏打溶液