:在海外，它们是大言不惭的中国菜

　　拉面和天津饭，构成了日本人对中华饮食的早期认知，但能将日式中国菜与其他海外中华饮食区分开的，是其齐全的种类。

　　事实上，日本人对中国菜的认知，同样是以中国东南西北各个地区饮食特征划分出的四个菜系。和中国传统认知的菜系体系不同，日本人将中国料理，划分成了四川料理、北京料理、广东料理和上海料理。但这二者不能简单画上等号，比如北京料理涵盖的地域还包括了中国东北，而上海菜的范围除了扩大到了福建和江西之外，其特色也被一个字总结了起来：“甜”。

　　截然不同的菜系分类，和最近一个多世纪以来，中日之间的特殊历史有关。

　　把粤菜带入日本的，是19世纪末前往日本从事苦工的广东人。前文所述的拉面和天津饭，从口味和制作方法上看，的确保留了粤菜的痕迹。而包含了东北菜在内的北方菜，则在二战前后，借由侵华日军和伪满洲国的日本移民，摆上了日本人的餐桌。

　　川菜和上海菜进入日本是最近半个世纪的事情。上世纪60年代，来自香港的川菜厨师陈建民首次在日本的电视节目上教授川菜做法。麻婆豆腐、干烧虾仁等四川菜从此成了日本家庭的家常菜。至于上海菜，更多集中在高档中国餐厅当中，掌勺的大厨多是改革开放后前往日本发展的上海厨师。

　　不过，日本的“中华料理”已经和国内原版的菜肴相去甚远。比如麻婆豆腐，常见的日本做法中很少使用郫县豆瓣酱和花椒。为了保持原版麻婆豆腐的色泽和辣味，番茄酱和胡椒粉反而成了常用的调味料。其他日本流行的中国菜，大多经历了类似的改良，口味变得偏甜。

　　为什么美版宫保鸡丁是甜的

　　“将腌好的鸡肉切丁，与橙子或橙汁、姜、蒜、鸡汤、糖、食用油、玉米淀粉、盐和辣椒一起炒出来的菜肴，经常使用烤花生作为配菜。”这是英文版维基百科上，对宫保鸡丁的介绍。

　　当然，是美式宫保鸡丁。

　　酸和甜也是美式中餐的主味。另外一道常见菜“左宗棠鸡”，则是在炸好的鸡块上浇上酸甜汁——如果把浇汁改成蘸酱，这道菜就变成了麦当劳里的麦香鸡。