:宁河山珍话蕨菜

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  蕨菜，属凤尾科多年生草本植物，多生长于土层较厚的山坡上。每年阳春五月，从丛丛深褐色枯蕨叶中发出一根根酷似蒜苔样的蕨芽，其色青中透紫，灰白色茸毛梢，形似"拳头"，故又称"佛手菜"。
  
  相传，早在"神农氏"尝百草、播五谷之时，便有以蕨菜为食的习俗，两千五百多年前《诗经》上多处提到采蕨。唐代大诗人白居易曾写有"日日思归饱蕨薇"的著名诗句。更有人为蕨菜题下"味压珍馐鱼肉"之评语。
  
  "蕨菜处处有，极品在河州"。由于宁河南部海拔高，地貌高低错落，形成了春夏温热，秋冬寒冷的高寒阴湿气候。这里四季分明，为植物的生长提供了有利的条件，从而使这里的蕨菜资源丰富，生长繁盛，其产量、质量、味道在各地蕨菜中独占鳌头，成为加工创汇的名优土特产品。
  
  明代医药学家李时珍在《本草纲目》中记载："蕨，处处山有之，二三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三四尺；其茎嫩时采集，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑亦可醋食"。
  
  清代袁枚在《随园食单》中说"蕨菜用鸡肉汤，或煨或炒，自别有风味"。蕨菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等。