:吃土豆好处多

　　“富含膳食纤维是土豆的另一个好处。”杜慧真说，膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后，被列为“第7类营养素”，膳食纤维可以促进肠道蠕动，起到通便作用，同时，进食纤维素后，需要较长时间来消化，延长了胃排空的时间，容易产生饱腹感。

　　与地瓜相比，土豆不甜，这意味着它含糖量较少，虽然淀粉在体内可水解成糖，但这个过程需要时间，因此，食用土豆不容易引起血糖水平的急剧波动，糖尿病人也可以适当食用。由此，土豆能PK掉地瓜、山药等薯类变身主粮，也就不足为奇了。

　　支招>>糖友吃土豆有讲究

　　因含有少量淀粉、膳食纤维，食过容易产生饱腹感，且维生素、胡萝卜素等含量丰富，不会导致营养不良，“土豆减肥”确实是好招。专家细数了土豆的减肥作用：1、它本身不产热，吃进胃中，让人饱腹，减少了摄入食物中的热量比值;2、纤维在肠道内吸水，优化了肠道内正常寄居的细菌的生长环境;3、膳食纤维中的某些成分，如果胶，可直接与胆固醇结合，随粪便排出体外。

　　还有人说，薯片、薯条一向被认为是肥胖帮凶，现在怎么又成了减肥明星了?杜慧真解释，一份薯条，没炸前仅含几千卡热量，而做成炸薯条后，所含的热能高达200千卡以上，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，油炸后的薯条其中的维生素也破坏殆尽，且如果烹炸的油反复使用，还会产生反式脂肪。

　　不过，杜慧真提醒，糖尿病人吃土豆应计量，每吃二两半土豆，就应从每顿饭中减掉半两粮食，以免血糖控制不佳。

　　吃土豆 有禁忌

　　1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。

　　2、切好的土豆丝或片不能长时间浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

　　3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。